As vitaminas são substâncias essenciais para o bom funcionamento do organismo. Em sua maioria não são sintetizadas pelo organismo e por isso é necessária uma ingestão diária desses nutrientes.

       Entre as vitaminas necessárias ao organismo humano, existem as hidrossolúveis (C e maior parte das vitaminas B) são absorvidas por transporte mediado e as lipossolúveis (A, D, E e K) que são absorvidas no intestino delgado junto com as gorduras. A vitamina B12 é a principal exceção, produzida por bactérias e só é absorvida quando está combinada com uma proteína chamada de fator intrínseco que é secretado pelo estômago.

        Os minerais são absorvidos por transporte ativo. A absorção intestinal de Ferro e Cálcio é ativamente regulada, pois um decréscimo na concentração do mineral leva a um aumento da captação no intestino.

         O Ferro ionizado (Fe+2) é absorvido por contraste apical com H+ por uma proteína chamada de transportador divalente de metal 1 (DMT1). Dentro da célula enzimas convertem o Ferro heme (forma que o ferro é ingerido) em Fe+2 e deixa a célula por um transportador de ferroportina. A absorção de Ca2+ ocorre por movimento passivo não regulado, através de rotas paracelulares.