O estômago é responsável pelo armazenamento temporário do bolo alimentar deglutido, ali é misturado com secreções que compõem o suco gástrico, produzido por glândulas na parede do estômago. Após esse processo o bolo se transforma em quimo, uma pasta semilíquida.

      Na parede do estômago sofrem contrações lentas, peristaltismo, o que facilita tanto a mistura do bolo com o suco gástrico quanto conduzir o quimo para o intestino delgado.

       O suco gástrico possui uma enzima chamada pepsina, ela atua sobre as proteínas as quebrando em peptídeos. O pH ótimo de ação da pepsina é fortemente ácido e se encontra no valor de 2, em valores de pH acima de 5 a pepsina se torna inativa. A secreção de ácido clorídrico (HCl) pelas glândulas da parede do estômago deixa o suco gástrico com pH = 2, garantindo a digestão das proteínas. Desta forma a parede do estômago não é corroída pelo ácido porque existe uma espessa camada de muco, secretado pelas glândulas que revestem internamente o estômago.